Cazuela de garbanzos y espinaca

Rinde 4-5 porciones

Remojar toda la noche:

• 200 g de garbanzos

Cocinar en abundante agua con 1 cucharadita de sal. Reservar.

Picar en juliana:

• 1 cebolla chica
• 1 puerro
• 1 zanahoria chica

Saltear en 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Agregar y saltear apenas:

• 150 g de jamón ahumado cortado en juliana

Agregar:

• 1 cucharadita de extracto de tomate

Condimentar con:

• sal
• Pimienta
• Pimentón
• Pizca de azúcar

Agregar:

• los garbanzos previamente cocidos
• 1 y ½ taza de caldo

Cocinar 15 minutos.

Agregar:

• hojas de ½ atado de espinacas cortadas en juliana.

Cocinar 5 minutos más.

Servir acompañado en la cazuela con 1 huevo poché y queso rallado.