Cerdo relleno de ciruelas con manzanas y zanahorias glaceadas y papas rosti

Rendimiento: 5 porciones

Abrir a la mitad y dejar como una lámina rectangular
1 kg de lomo de cerdo

Rellenar con
200 g de ciruelas pasas
mostaza
sal y pimienta

Cerrar y atar con un hilo. Acomodar en el hilo ramitas de romero y tomillo para decorar y saborizar. Llevar a horno moderado y cocinar 40 – 50 minutos.

Manzanas y zanahorias glaceadas

Pelar, cortar en láminas y rociar con jugo de limón
4 manzanas verdes
Reservar.

Limpiar, cortar en bastones y cocinar hasta que queden crocantes
4 zanahorias
Retirar del agua.

Saltear las manzanas junto con las zanahorias en
1 cta. de aceite
Luego agregar
1/2 taza de vino blanco
tomillo
1 cta. de manteca
Agregar y cocinar 5 minutos más
1/2 taza de crema doble light
3 cdas. de mermelada de manzana
sal y pimienta

Papas rosti

Cocinar con cáscara, dejar enfriar y pelar
5 papas
Rallar con rallador grueso y reservar.

Picar fino y saltear
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cta. de aceite

Mezclar las papas ralladas y el sofrito.

Agregar
sal y pimienta

Precalentar el sartén con el aceite y cocinar a fuego lento, luego dar vuelta.

Servir todo junto.

Virginia Natero
Lic. en Nutrición
Técnica en Gastronomía