Ñoquis de calabaza y ricotta con salsa de vegetales

4 de octubre de 2016

Rendimiento: 4 porciones

Cocinar, picar y puretear:

750 g de calabaza

Mezclar con el puré de calabaza:

1 huevo

4 cdas. de queso rallado magro

½ taza de harina

350 g de ricotta

pizca de sal y pimienta

nuez moscada

Tomar de a cucharitas de té e ir formando bolitas, pasarlas por harina y cocinarlas en abundante agua, hasta que suban a la superficie.

Para la salsa:

Picar y rehogar:

2 dientes de ajo

1 cebolla chica

1 cta. de aceite

Incorporar y cocinar hasta que estén tiernos:

1 tallo de apio picado chico

1 zanahoria mediana rallada

Agregar y cocinar 15 minutos:

1 kg de tomates

pizca de sal y pimienta

Agregar a último momento:

1 cda. de albahaca

Servir sobre los ñoquis.

Receta elaborada por Lic. en Nutrición, Técnica en Gastronomía Virginia Natero.

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