Risotto cremoso de hongos, calabacín y chips de kale

Pelar y picar:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo

• Lavar y cortar en trozos 1 taza de hongos
• Lavar y picar 1 taza de kale
• Calentar en una olla 1,5 litros de caldo de verduras

Saltear en un wok previamente aceitado:

• el ajo picado
• la cebolla picada
• los hongos trozados

Agregar y revolver:

• 2 tazas de arroz Arborio
• ½ taza de vino blanco

• Agregar gradualmente el caldo de verdura y revolver
• Cocinar hasta que el grano de arroz esté al dente. Agregar más caldo si es necesario.

Condimentar con:

• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Hierbas a gusto

Hornear hasta que esté crocante el kale con aceite de oliva y una pizca de sal.

• Añadir a la preparación del arroz y mezclar:
• 1 taza de calabacín cocido en cubos
• 4 cdas. de queso parmesano
• 2 cdas. de queso crema
• el kale crocante (chips)

Servir bien caliente.